Título de la noticia: El arros en EE.UU. registra “preocupantes” niveles de arsénico, según informe
Fuente: cnnespanol (punto) cnn (punto) com/2012/09/19/el-arroz-en-ee-uu-registra-preocupantes-niveles-de-arsenico-segun-informe/
Por Nadia Kounang
(CNN) - Comer arroz una vez por día puede incrementar los niveles de arsénico en el cuerpo hasta un 44%, según revela un nuevo informe de Consumer Reports.
El estudio investigó más de 60 productos de diversas marcas que contienen arroz como cereales para niños, pastas y bebidas, y descubrió "preocupantes" niveles de arsénico inorgánico en la mayoría de ellos.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el arsénico inorgánico está asociado al cáncer de hígado, de vejiga y de pulmón.
Urvashi Rangan, el jefe de la investigación de Consumer Reports, aseguró que el objetivo del estudio, lejos de intentar generar temor en las personas, apunta a informar a los consumidores.
"Queremos ayudar a los consumidores a tomar ciertas precauciones y actuar con moderación", indicó Rangan.
El informe de Consumer Reports reveló que el arroz blanco tenía menores niveles de arsénico que el arroz integral.
Algunos, sin embargo, sugieren que los niveles hallados no deben encender la alarma.
"Los niveles son bajos", dijo Jim Coughli, un toxicólogo independiente que ha trabajado como consultor para la Federación Estadounidense de Arroz. "El arsénico está en todas las comidas. Lo encontramos en frutas, vegetales y granos, donde incluimos al arroz. Pienso que el arroz es seguro y nutritivo".
Otros especialistas, como el Dr. Frank Greer, expresidente de la Academia Estadounidense de Pediatras, piensan que la información acerca del químico en las comidas es poca.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha estado trabajando en esta dirección. Para fin de año, espera haber recolectado y analizado más de 1200 muestras de arroz y luego buscará determinar si es necesario emitir recomendaciones para su consumo. De acuedo con una declaración oficial, la agencia aún no está en condiciones de aconsejar un cambio en la dieta.
Sin embargo, la recomendación del estudio de Consumer Reports es de un máximo de dos porciones de arroz (un cuarto de taza cada una) semanalmente.
____________Patogenia del arsénico
Se presume que el arsénico al combinarse con ciertas enzimas, interfiere con el metabolismo celular, presentándose síntomas de intenso envenenamiento por arsénico entre los que se encuentran náuseas y dolor abdominal, seguido por la paralización del sistema circulatorio. El acentuado contacto con la arsina ocasiona la destrucción de glóbulos rojos y daño en los riñones; mientras que la exposición continua acarrea debilidad, enfermedades de la piel, anemia y trastornos del sistema nervioso.
El mecanismo de toxicidad del arsénico es la inhibición de la actividad enzimática, el arsénico trivalente por interacción con grupos sulfhidrilo (-SH) y el pentavalente porque sustituye a fosfatos de las enzimas mitocondriales. Entre los sistemas enzimáticos inhibidos están el dihidrolipoato, un cofactor necesario para que la piruvato deshidrogenasa haga su efecto en el ciclo de Krebs; y la transformación de la tiamina a acetil-CoA y succinil-CoA. En consecuencia, se inhibe la fosforilación oxidativa, toda la respiración celular y se produce un fallo multiorgánico.
El grado de toxicidad varía según el derivado del arsénico en cuestión. La arsina es el compuesto más tóxico, letal de forma instantánea a dosis de 250 ppm, o a dosis de 50 ppm en 30 minutos. Le sigue el arsénico trivalente, cuya dosis letal es inferior a 5 milígramos por kilo. El arsénico pentavalente requiere dosis de entre 5 y 50 milígramos por kilo para ser mortal.
Fuente: es (punto) wikipedia (punto) org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_por_ars%C3%A9nico
